Một nồi lẩu, làm cho tới

Lẩu sầu riêng ở TP.HCM phần lớn là món phụ trong menu vài trăm dòng — nấu vội, sầu riêng thì dùng hương liệu. Chúng tôi làm ngược lại: chỉ năm nồi, mỗi nồi nấu theo đơn.

Bếp trung tâm, không mặt tiền

Bếp của chúng tôi nằm tại 410 Đường 16, Tân Phú, Quận 7. Không có bảng hiệu lớn, không có chỗ ngồi cho khách. Toàn bộ chi phí mặt bằng đẹp được dồn vào nguyên liệu và khâu đóng gói giữ nhiệt — đó là lý do một nồi cho 2 – 3 người vẫn giữ ở mức 499.000đ dù dùng sầu riêng chín cây.

Sầu riêng thật, đếm được bằng gam

Mỗi nồi thường dùng 250 g thịt sầu riêng Ri6 Tiền Giang, nồi đặc biệt dùng 400 g. Sầu riêng được bóc và xay tại bếp mỗi sáng, dùng hết trong ngày. Chúng tôi không dùng bột hương sầu riêng — nếu dùng thì mùi sẽ nồng hơn và giá sẽ rẻ hơn, nhưng vị hậu không có.

Nước dùng hầm sáu tiếng

Xương được hầm chậm cùng hành tím nướng và gừng, vớt bọt liên tục rồi lọc trong. Nền ngọt đến từ xương. Sầu riêng vào sau cùng, ở nhiệt độ vừa phải để không bị đắng. Nồi nào cũng nêm bằng một công thức đã cân sẵn, không nêm theo cảm giác.

Đóng gói để nồi về còn nguyên

Nước dùng đi trong hộp giữ nhiệt, giữ nóng khoảng 90 phút. Thịt, rau và bún đóng riêng từng ngăn, nên rau không bị chín ép trên đường và bún không nở. Về nhà chỉ cần đổ nước dùng ra nồi, đun sôi lại hai phút.

Ai đứng sau

Thương hiệu do Công ty TNHH Delimarket.vn vận hành, địa chỉ 410 Đường 16, Tân Phú, Quận 7. Delimarket là đơn vị làm đặc sản Việt chế biến sẵn và cà phê sầu riêng, nên chuỗi cung ứng sầu riêng và khâu đóng gói giữ nhiệt đã có sẵn từ trước. lausaurieng.com là kênh bán trực tiếp cho món lẩu.

Điều chúng tôi cam kết

• Nấu sau khi chốt đơn. Không hâm lại nồi tồn từ hôm trước.
• Sầu riêng chín cây, cân theo gam, không hương liệu.
• Giao trong khung giờ đã hẹn, chậm thì bếp gọi báo trước.
• Nồi không đúng mô tả: đổi nồi mới hoặc hoàn tiền, không tranh luận.