Lẩu sầu riêng TP.HCM: đặt ở đâu cho đúng
Lẩu sầu riêng ở TP.HCM giờ có ở cả quán lẩu, quán hải sản và bếp giao tận nhà. Chất lượng chênh nhau rất xa, và giá không phải chỉ dẫn đáng tin nhất.
Đọc tiếp →Lẩu sầu riêng là gì? Vị thật ra sao
Nghe tên thì nhiều người hình dung một nồi nước ngọt gắt mùi sầu riêng. Thực tế ngược lại: nấu đúng thì sầu riêng biến thành nền béo, và mùi nồng gần như biến mất.
Định nghĩa ngắn
Lẩu sầu riêng là món lẩu dùng thịt sầu riêng chín xay mịn làm nền béo cho nước dùng hầm xương. Sầu riêng không đóng vai món chính — nó thay thế phần kem, sữa hoặc nước cốt dừa mà các loại lẩu béo khác dùng.
Kết quả là nước dùng sánh nhẹ, ngọt hậu, bám lưỡi. Khi nhúng thịt vào, phần béo của sầu riêng phủ lên miếng thịt và làm vị đậm hơn hẳn lẩu thường.
Mùi sầu riêng đi đâu mất?
Mùi đặc trưng của sầu riêng đến từ nhóm hợp chất lưu huỳnh bay hơi. Khi thịt sầu riêng được xay và hoà vào nước dùng nóng, phần lớn nhóm chất này bay đi trong lúc nấu. Phần còn lại là vị ngọt và chất béo.
Vì vậy nồi lẩu sầu riêng nấu đúng có mùi thơm dịu chứ không hắc. Đây là lý do nhiều người không ăn được sầu riêng tươi nhưng vẫn ăn hết nồi lẩu. Ngược lại, nồi nào dùng bột hương sầu riêng thì mùi sẽ nồng và gắt suốt bữa, vì hương liệu không bay hơi như hợp chất tự nhiên.
Nước dùng nấu thế nào
Ở bếp chúng tôi, quy trình gồm bốn bước:
- Hầm xương 6 tiếng. Xương gà hoặc xương heo cùng hành tím nướng và gừng, lửa nhỏ, vớt bọt liên tục rồi lọc trong.
- Xay sầu riêng trong ngày. Sầu riêng Ri6 chín cây, bóc và xay mịn buổi sáng, dùng hết trong ngày.
- Hoà ở nhiệt độ vừa. Sầu riêng vào sau cùng, khuấy ở nhiệt độ vừa phải. Nấu quá lửa thì sầu riêng bị đắng.
- Nêm theo công thức cân sẵn. Muối, đường phèn, một chút nước mắm. Không nêm theo cảm giác vì mỗi quả sầu riêng có độ ngọt khác nhau.
Lượng sầu riêng bao nhiêu là đủ
Đây là chỗ phân biệt nồi làm thật và nồi làm cho có. Nồi cho 2 – 3 người cần khoảng 250 g thịt sầu riêng; nồi cho 4 – 5 người cần khoảng 400 g.
Ít hơn mức đó, nước dùng chỉ hơi ngọt và bạn sẽ không nhận ra đang ăn lẩu sầu riêng. Nhiều hơn nhiều, nước dùng đặc quá và sau ba bát là ngán. Khi đặt ở bất kỳ đâu, hỏi thẳng một câu: mỗi nồi bao nhiêu gam sầu riêng. Bên làm thật sẽ trả lời được bằng số.
Ăn với thịt gì thì hợp
Ba loại đạm hợp nhất với nền sầu riêng:
- Gà ta — vị trung tính, để sầu riêng dẫn. Đây là lựa chọn an toàn nhất và cũng là nồi bán chạy nhất.
- Sườn non heo — nền heo ngọt dày làm mùi sầu riêng mềm lại. Người lần đầu ăn thường thấy nồi này dễ vào hơn.
- Gà tre — thịt chắc, thơm rõ. Dành cho người đã quen món và muốn vị đậm hơn.
Hải sản như tôm và mực cũng hợp nhưng nên là topping thêm, không nên làm đạm chính: vị biển và vị sầu riêng đánh nhau nếu quá nhiều.
Ai nên thử, ai nên cẩn thận
Nên thử nếu bạn thích các món béo ngọt kiểu lẩu thái tom kha hoặc lẩu nước cốt dừa. Nếu bạn ghét sầu riêng vì mùi, vẫn nên thử một lần — mùi trong lẩu nhẹ hơn nhiều so với sầu riêng tươi.
Cẩn thận nếu bạn đang kiểm soát đường huyết: sầu riêng nhiều đường và năng lượng. Người bệnh thận cần hạn chế kali và phụ nữ mang thai nên hỏi bác sĩ trước khi ăn nhiều. Và tuyệt đối không dùng sầu riêng cùng rượu bia.
Muốn thử? Bếp giao 20 quận huyện TP.HCM, nồi cho 2 – 3 người từ 499.000đ.
Đặt online hoặc gọi 0932 154 266.
