Lẩu sầu riêng là gì? Vị thật ra sao
Nghe tên thì nhiều người hình dung một nồi nước ngọt gắt mùi sầu riêng. Thực tế ngược lại: nấu đúng thì sầu riêng biến thành nền béo, và mùi nồng gần
Đọc tiếp →Lẩu sầu riêng ăn kèm gì?
Nền sầu riêng béo và ngọt, nên đồ nhúng phải làm hai việc: cắt béo và giữ trong nước dùng. Không phải rau nào cũng làm được.
Rau nên dùng
- Cải thảo. Ngọt nhẹ, hút nước dùng tốt, không ra nhớt. Đây là rau nền tốt nhất cho nồi sầu riêng.
- Tần ô (cải cúc). Vị hơi đắng, cắt độ béo rất hiệu quả. Nhúng nhanh 20 giây.
- Nấm kim châm. Giòn, ngọt, thêm vị umami cho nước dùng.
- Nấm bào ngư, nấm đông cô. Dày thịt, nhúng lâu hơn, đậm vị.
- Bắp cải, cải ngọt. Lựa chọn thay thế ổn khi hết cải thảo.
Rau không nên dùng
- Rau muống, mồng tơi, rau đay. Ra nhớt, làm nước dùng đục và mất độ trong.
- Rau thơm nồng — húng quế, tía tô, ngò gai. Mùi đè lên sầu riêng.
- Giá đỗ để lâu trong nồi. Ra nước chua, làm phần béo bị tách. Nhúng thì phải gắp ngay.
- Dứa, me, sấu. Độ chua cao làm nước dùng tách lớp.
Topping thêm hợp nhất
| Topping | Vì sao hợp | Thời gian nhúng |
|---|---|---|
| Trứng gà non | Béo bùi, quyện rất tốt với nền sầu riêng | 2 – 3 phút |
| Tôm sú | Ngọt biển nhẹ, tăng độ ngọt nước dùng | 60 – 90 giây |
| Mực ống | Giòn, cân lại độ mềm của thịt | 60 giây |
| Đậu hũ non | Hút nước dùng, ngon cho người ăn ít thịt | 1 – 2 phút |
| Váng đậu | Hút béo rất tốt, dai nhẹ | 2 phút |
| Ngô ngọt | Thêm ngọt tự nhiên, trẻ con thích | Cho từ đầu |
Tinh bột: bún, mì hay khoai
Bún tươi là lựa chọn số một — sợi mềm, hút nước dùng vừa phải. Mì trứng đậm hơn, hợp với người thích bữa chắc bụng.
Cả hai đều phải để trong chén, không bỏ vào nồi. Khoai lang và khoai tây thì không nên: tinh bột tan ra làm nước dùng đặc và mất hậu vị.
Bố trí đồ nhúng cho bàn đông
Với bàn từ 6 người, chia đồ nhúng thành hai khay giống nhau đặt hai đầu bàn, thay vì một khay to ở giữa. Ai cũng gắp được và nồi không bị dồn đồ một lúc — nhúng quá nhiều cùng lúc làm nước hạ nhiệt và mọi thứ chín không đều.
Bếp đã kèm sẵn gì
Mỗi nồi đã gồm cải thảo, nấm kim châm, tần ô, bún tươi hoặc mì trứng, muối tiêu chanh và sate. Nồi đặc biệt thêm tôm sú, mực ống, trứng gà non và nấm hỗn hợp. Muốn thêm hoặc bỏ loại nào, ghi vào ghi chú khi đặt.
Muốn thử? Bếp giao 20 quận huyện TP.HCM, nồi cho 2 – 3 người từ 499.000đ.
Đặt online hoặc gọi 0932 154 266.
